『请教贴』施甸水豆果儿和排骨渣的做法

保山人家

请教吧里的各位大虾以及大虾们的三姑六婆姐姐们，施甸水豆果儿和排骨渣是怎么做的？有知道的小喷油们请告诉俺详细的制作方法。 永昌郡人这厢谢过各位大侠。 永昌郡人 1楼 2010-11-24 10:55

在线坐等，工地里那帮粗人等着吃水豆豉呢。 永昌郡人 2楼 2010-11-24 11:17

回复：2楼 排骨渣倒是认得杂做呢 买好排骨，叫老板帮你砍好... 回家后用酒、辣子面、盐巴、茴香腌起... 找个罐，要洗干净了，不能有油荤，水汽整干掉... 把姜切成丝，在锅里干炒一哈...也就是把姜的水汽整干... 再跟腌着的排骨拌在一处放到罐里面...把口用塑料什么的封住！ 个多月以后就可以吃了！ 123.87.192.* 3楼 2010-11-24 15:01

老甩，你太给力了！俺准备近期就做。 顺便再打听下，如果不用排骨用其他部位的肉能做吗？比如猪腿上的肉？ 永昌郡人 4楼 2010-11-24 22:19

这个就看个人喜好了~ raron暮 5楼 2010-11-24 22:23

老甩，你说的“茴香”是茴香籽还是茴香叶子啊？ 永昌郡人 6楼 2010-11-24 22:28

应该可以有油荤的,猪排骨上就有油,始终是要拌在一起的,只是不能粘菜油,那样的话味道就不好了~ raron暮 7楼 2010-11-24 22:36

回复：4楼 其他部分么就是整腊肉了哈... 用排骨么香，好吃! 腿上的肉可以整小盘！ 就是把小腿整支用火先烤，烤了黄锃锃的！ 洗干净了就加上卤料慢火煮！ 肥而不腻！ 用茴香籽！ 姜丝一定要把水汽整干掉！ 要不是渣骨头到你吃的时候就剩骨头了！ 生姜整的会把肉整化掉！ 123.87.215.* 8楼 2010-11-25 01:05

我家整好渣排骨 可以吃以后就把整罐弄到冰箱里面 就是冷藏那柜 或者是用个容器把炸排骨冰起！ 就不会走味了！ 123.87.215.* 9楼 2010-11-25 01:12

俺喜欢吃渣排骨。。可俺不会做都是卖着吃。。俺尝尝去金芳超市买菜。发现超市里面的渣排骨基本都没人买。。都是俺吃完了再去一次次的去把超市的渣排骨买完的。。。 吧友们下次去金芳超市 要是看到一个帅哥用筷子在猥琐的挑渣排骨。。大家不用质疑那就是你们的“madein保山哥”。。呵呵。。。。 madein保山 10楼 2010-11-25 04:07

首先要有，水豆忯 和排骨！  然后要会做！  不会做请个人做！ wjl37099827 11楼 2010-11-25 14:55

这个帖子好，回帖都很给力！不过还没有人说水豆果儿的做法，继续坐等。 回复10楼：你怎么做渣排骨？炖？ 回复11楼：那啥，您这说了和没说是一样的么...... 永昌郡人 12楼 2010-11-26 01:15

回复：12楼 隔水炖。。或者放电饭煲的蒸层里蒸。。米饭煲好了 渣排骨也好了 一举两得。。 madein保山 13楼 2010-11-26 01:23

回复：12楼 外婆的水豆豉 小时候记得外婆做过 大概回忆了下做法： 先把黄豆煮熟。。把豆子放在簸箕上滤下水。。在簸箕上盖上些稻草。。放在阴暗潮湿处让它发酵个把星期（具体几天也不清楚自己掌握吧。。黄豆发酸了应该就好了）。。。在找个大盆把发酵好的豆子跟辣椒面、茴香子、姜丝、盐巴、白酒搅拌均匀要是觉得太干可以加少许白开水在搅拌。。在用指头蘸下尝尝味道。。根据自己的口味在调和一下。。觉得适合自己的胃口了。。。在找个陈年咸菜坛子。。刷洗干净（注：整个过程忌油荤）。。。把搅拌调和好的黄豆灌坛子里。。坛口倒少许水。。在盖上坛盖子。。起到隔水密封的作用。。淹个十天半月后在尝尝没有生腥味儿就好了。。。      外婆已仙逝好多年了。。。这算是外婆给我留下的文化遗产了。。望永昌哥把外婆的遗产发扬光大。。。 madein保山 14楼 2010-11-26 04:15

渣骨头我们又叫骨头参(),煮汤也好吃,骨头参里面腌的时候放一些猪皮,腌好以后的猪皮吃起来肥而不腻~ raron暮 15楼 2010-11-26 08:07

骨头参(shen) 第一声 raron暮 16楼 2010-11-26 08:09

回复保山制造：你说得俺口水直流...... 谢谢你传授的水豆果儿做法。 黄豆是新鲜黄豆还是干黄豆？ 没有稻草怎么办？有没有别的可以替代稻草的东西？ 发酵的过程会很臭吗？如果会很臭的话，俺很担心俺在发酵豆子的时候会引来邻居的投诉。 俺颤巍巍地接过你的外婆的文化遗产，等俺做成功水豆果儿的那一天，俺一定发个贴向你们汇报。 永昌郡人 17楼 2010-11-26 10:01

回复小许: 我也记得以前好像吃过骨头渣煮汤的。可惜俺妈不是保山人，她不爱吃这些东西，也不会做。所以我只有自己学习做法。 永昌郡人 18楼 2010-11-26 10:04

来我家吃~我在腾冲读书的时候我妈一罐一罐的带来给我吃呢~嘿嘿...思茅这边好吃的东西多呢~ raron暮 19楼 2010-11-26 10:51

谢谢小许的邀请哈！口水淌了。 永昌郡人 20楼 2010-11-26 12:38

额！渣排骨么本来就是隔水炖了好吃哈！ 用新鲜的豆子！ 123.87.215.* 21楼 2010-11-26 13:17

嘿嘿~我对吃呢还是有小点研究呢,只是不会做...我最拿手的是糖心荷包蛋...作为个姑娘,我羞愧了... raron暮 22楼 2010-11-26 14:41

关于LZ 的这个问题了嘛。 我要回家请教下我家母亲。还有我家外婆。 我家是地地道道的施甸人内。我家外婆就是淹这些卖了。 迷惑_那男人 23楼 2010-11-26 16:24

回22楼：等你以后上了大学自己需要照顾自己的时候就会做饭了，俺也是这么过来的。 永昌郡人 24楼 2010-11-28 11:15

谢谢23楼，有劳了。 永昌郡人 25楼 2010-11-28 11:20

呵呵...恩 raron暮 26楼 2010-11-28 12:52